Rational Kombidämpfer CombiMaster Plus CM101 Elektro

 

Dämpfen bei 100 ºC

 

Die Betriebsart Dämpfen ist ideal zum Blanchieren, Kochen, Dämpfen,Garziehen und   Quellen.   Der   Hochleistungs -Frischdampfgenerator erzeugt stets hygienischen Frischdampf - und das bei extrem kurzen

Aufheizzeiten. Die konstante Garraumtemperatur sowie die höchstmögliche Dampfsättigung gewährleisten einen gleichmäßigen und sehr schonenden Garverlauf. Appetitliche Farbe, Bissfestigkeit und der Erhalt der wichtigen

Nährstoffe sind somit garantiert. Selbst bei gleichzeitiger Beschickung mit unterschiedlichen Produkten gibt es keinerlei Geschmacksübertragung.

 

Heißluft 30 ºC - 300 ºC

 

Heißluft ist bestens geeignet zum Braten, Grillen, Gratinieren oder Backen. Zarte Filets, knusprige Koteletts oder auch lockere Backwaren garen Sie in einer Gleichmäßigkeit, die neue Maßstäbe setzt. Dabei bietet Ihnen der

Temperaturbereich bis 300 °C die nötigen Leistungsreserven, insbesondere auch für die Zubereitung von Tiefkühl-Convenience.

 

Combi-Dämpfen 30 ºC - 300 ºC

 

Die Kombination aus Dampf und Heißluft verhindert das Austrocknen der Speisen, minimiert den Gewichtsverlust und sorgt gleichzeitig für eine gleichmäßige Bräunung. Gegenüber traditionellen Garmethoden realisieren

Sie bis zu 50 % geringere Bratverluste und das bei erheblich kürzeren Garzeiten. Die Kombination aus Dampf und Heißluft verwenden Sie zum Braten, Schmoren, Dünsten und Glacieren. Bis 130 °C werden auch

hartkochende Gemüse, wie z. B. Karotten forciert gedämpft.

 

Vario-Dämpfen bei 30° C bis 99° C

 

Sanftes Garen unter 100° C mit maximaler Dampfsättigung. So gelingen selbst hochempfindliche Speisen wie Creme Caramel, Gemüse-Flans,Edelfische oder Mousselines ohne jegliche Mühe, auch in großen Mengen.

Die Garraumtemperatur wird gradgenau gehalten, wichtig für eine perfekte Qualität der Speisen sowie den Erhalt des typischen Eigengeschmacks und die hervorragende Konsistenz. Vario- Dämpfen ist die Betriebsart zum

Pochieren, Simmern, Brühen oder auch Vakuumgaren.

 

Finishing® - Funktion

 

Üblicherweise werden Speisen heute warm gehalten. Dies führt häufig zu Qualitätsverlust; unerwünschte Zellerweichung ist die unvermeidbare Folge.Finishing® mit dem CombiMaster macht endgültig Schluss mit dem

Warmhalten von Speisen. Ob 1, 5, 20 oder mehrere 1000 Essen, durch Finishing® werden die Speisen ohne Stress und Hektik perfekt zubereitet.Sie beginnen mit dem Mise en place aller benötigten Produkte genau dann,

wenn Sie Zeit dafür haben. Kurz vor dem Service bringt das bedarfsgerechte Finishing® die Speisen zur Vollendung.

 

Abbildung ähnlich!

 

Kapazität: 10 x 1/1 GN / 20 x 1/2 GN

Essen-Anzahl/Tag: 80-150

Längseinschub für 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN

 

Breite: 847 mm

Tiefe: 771 mm

Höhe: 1017 mm

Gewicht: 124,5 kg

 

Wasserzulauf: R 3/4"

Wasserablauf: DN 50

 

Anschlusswert: 19 kW

Absicherung: 3x32 A

Netzanschluß: 3 NAC 400 V

 

Leistung "Trockene Hitze": 18 kw

Leistung "Feuchte Hitze": 18 kw

 

Die Regelung der Feuchtigkeit durch Begießen und Aufgießen, durch Aufsetzen oder Abnehmen von Deckeln hatte schon immer eine entscheidende Bedeutung für das gute Gelingen der Speisen.

Das Beherrschen der Feuchtigkeit erfordert Aufmerksamkeit und Zeit, vor allem aber viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl. Heute kann man sich diese mühevollen Prozeduren sparen, weil die Mess- und Regelzentrale des CombiMaster^® Plus die Feuchtigkeit im Garraum immer genau im Idealbereich hält. ClimaPlus^® übersetzt die Erfahrung der Küchenpraxis in intelligente und absolut einfach zu handhabende Spitzentechnologie für konstant beste Speisenqualität."

 

 

Funktion ClimaPlus^® – 
das aktive Klimamanagement im Garraum

 

 

• Sensoren messen permanent die Feuchtigkeit im Garraum und regeln sie nach Ihren Einstellungen vollautomatisch. Je nach Bedarf wird Feuchte zugeführt oder dem Garraum entzogen. Aufwändige Tätigkeiten wie Begießen oder Aufgießen entfallen.
• ClimaPlus® kann sowohl manuell als auch in Garprogrammen eingesetzt werden. Selbstverständlich können Sie während des Garablaufes die Feuchtigkeit nach Ihrer Erfahrung nach Belieben verändern.

 

  

 

CombiMaster® Plus – Leistung, die beeindruckt.

 

Nicht nur bei der Wirtschaftlichkeit, auch bei der effektiven Leistung setzt der CombiMaster® Plus neue Akzente:

Die Energie wird dem Gargut exakt dosiert zugeführt, bei Bedarf extrem kraftvoll. Die feinfühlige Mess- und Regelzentrale

sorgt für ein gleichmäßiges Garraumklima, das individuell auf das jeweilige Gargut abstimmbar ist. So gelingen selbst bei 

maximaler Geräteauslastung auch anspruchsvolle und herausfordernde Produkte wie Kurzbratstücke, Gratins oder Gegrilltes. 

Und zwar Einschub für Einschub, Stück für Stück und Portion für Portion. Das ist der Unterschied, den Ihre Gäste sehen, 

schmecken und genießen.

 

Purer, hygienischer Frischdampf

 

Der kraftvolle Frischdampfgenerator mit neuer, effizienter Dampfregelung verbindet den Vorteil in Wasser zu kochen, nämlich 

in maximaler Feuchtigkeit, mit dem des schonenden Dämpfens. Kürzeste Aufheizzeiten, intensive Farben und appetitlicher Geschmack

sowie der Erhalt von Vitaminen und Mineralstoffen. Jederzeit konstante Dämpftemperaturen und eine höchstmögliche Dampfsättigung 

sind Garant für beste Speisenqualität. Die neue Dampfregelung sorgt dafür, dass die Speisen immer von hygienischem Frischdampf 

schonend umströmt werden. Selbst äußerst sensible Produkte trocknen nicht an.

 

Hochwirksame Garraumentfeuchtung

 

Die neue, aktive Garraumentfeuchtung entfaltet ihre Wirkung schnell, zuverlässig und unter allen Umständen. Das garantiert 

krosse Krusten, knusprige Panierung und saftige Braten – selbst bei großen Mengen.

 

Dynamische Luftverwirbelung

 

Die neuartige und patentierte dynamische Luftverwirbelung zusammen mit der strömungsoptimierten Garraumgeometrie bewirkt, 

dass sich die Hitze im Garraum optimal verteilt und ihre Wirkung entfaltet, wo es sinnvoll ist. Die Speisen werden gleichmäßig

gegart, vom ersten bis zum letzten Einschub.

 

CombiMaster® Plus – das Multitalent.

 

Der CombiMaster® Plus ist ein wahres Multitalent und wird schnell zum unentbehrlichen Helfer in Ihrer Küche. Beim Platzbedarf

ist er bescheiden: Was Sie bisher arbeits- und flächenintensiv mit mehreren Kochgeräten produziert haben, erledigen Sie heute 

mit nur einem Gerät auf weniger als 1 m² Stellfläche.

 

Betriebsart Dampf von 30 °C bis 130 °C

 

Der Hochleistungs-Frischdampfgenerator mit neuer Dampfregelung erzeugt stets hygienischen Frischdampf. Sie garen ohne Zugabe 

von Wasser und ohne Ankochzeiten. Die konstante Garraumtemperatur sowie die höchstmögliche Dampfsättigung gewährleisten einen 

gleichmäßigen und sehr schonenden Garverlauf und damit beste Speisenqualität. Appetitliche Farbe, Bissfestigkeit sowie der Erhalt

von Nährstoffen und Vitaminen insbesondere bei Gemüse sind garantiert.Selbst sensible Speisen, wie Crème Caramel, Flans, Edelfische

oder Mousselines gelingen ohne Mühe und auch in großen Mengen.

 

Betriebsart Heißluft von 30 °C bis 300 °C

 

Die mit hoher Geschwindigkeit umgewälzte Heißluft umströmt das Gargut von allen Seiten. Das Fleischeiweiß wird sofort gebunden, 

so bleibt es innen wunderbar saftig. Dauerhafte Heißluft bis zu 300 °C ist nicht nur ein technisches Detail, sondern bietet auch

bei Vollbeschickung die notwendigen Leistungsreserven. Nur so gelingen saftig gebräuntes Kurzgebratenes, Tiefkühl-Convenience wie

z. B. Calamares, Kroketten, Frühlingsrollen und Chicken Wings oder lockere Backwaren.

 

Betriebsart Kombination von 30 °C bis 300 °C

 

In der Kombination addieren sich alle Vorteile des heißen Dampfes, wie kurze Garzeit, geringer Bratverlust, hohe Saftigkeit, mit 

den Vorzügen der Heißluft, die für intensive Aromabildung, appetitliche Farbe und krosse Kruste verantwortlich ist. Ganz ohne Drehen

und Wenden und bei erheblich verkürzter Garzeit vermeiden Sie dabei bis zu 50 % der üblichen Bratverluste.

 

Finishing®

 

Finishing® steht für die konsequente Entkoppelung von Produktion und Ausgabe. Von der Beilage bis zum fertigen Menü: Mit dem optimalen 

Klima bringen Sie innerhalb kürzester Zeit die im CombiMaster® Plus auf den Punkt vorbereiteten und gekühlten Speisen auf Verzehrtemperatur,

egal ob auf Platten, Tellern oder in Behältern. Sie gewinnen Flexibilität und Ihre Gäste an Genuss, denn langes Warmhalten und damit 

einhergehender Qualitätsverlust wird endgültig vermieden.

 

5 Luftgeschwindigkeiten

 

Ob sensibel oder robust für jedes Gargut hat der CombiMaster® Plus die richtige Luftgeschwindigkeit. Selbst Soufflées, Eclairs oder 

auch Biskuit gelingen damit spielend.

 

ClimaPlus® – auf das richtige Klima kommt es an.

 

Die Regelung der Feuchtigkeit durch Begießen und Aufgießen, durch Aufsetzen oder Abnehmen von Deckeln hatte schon immer eine 

entscheidende Bedeutung für das gute Gelingen der Speisen.Das Beherrschen der Feuchtigkeit erfordert Aufmerksamkeit und Zeit, 

vor allem aber viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl. Heute kann man sich diese mühevollen Prozeduren sparen, weil die Mess- 

und Regelzentrale des CombiMaster® Plus die Feuchtigkeit im Garraum immer genau im Idealbereich hält. ClimaPlus® übersetzt die 

Erfahrung der Küchenpraxis in intelligente und absolut einfach zu handhabende Spitzentechnologie für konstant beste Speisenqualität."

 

Funktion ClimaPlus® – das aktive Klimamanagement im Garraum

 

Sensoren messen permanent die Feuchtigkeit im Garraum und regeln sie nach Ihren Einstellungen vollautomatisch. Je nach Bedarf wird

Feuchte zugeführt oder dem Garraum entzogen. Aufwändige Tätigkeiten wie Begießen oder Aufgießen entfallen.ClimaPlus® kann sowohl 

manuell als auch in Garprogrammen eingesetzt werden. Selbstverständlich können Sie während des Garablaufes die Feuchtigkeit nach 

Ihrer Erfahrung nach Belieben verändern.

 

   

 

Einfach und effektiv.

 

Selbsterklärende Symbole. Den CombiMaster® Plus bedienen Sie von Anfang an in müheloser Selbstverständlichkeit. Die einfachen, 

aussagekräftigen Symbole sind übersichtlich angeordnet und die bewährten Drehknebel erleichtern die exakte Einstellung.

individuell programmierbar.Wenn Sie individuelle Garabläufe automatisieren möchten, stehen Ihnen 50 Programmplätze mit bis zu

6 Schritten zur Verfügung. Mehrstufige Garabläufe führen Sie so ganz bequem per Knopfdruck durch.Hygienische Sauberkeit auf 

Tastendruck .Mit wenigen Handgriffen lässt sich der RATIONAL CombiMaster® Plus reinigen. Sie sprühen den Garraum einfach mit 

RATIONAL Reiniger ein und starten das Reinigungsprogramm. Am besten spülen Sie den Garraum noch mit der optional erhältlichen

 Handbrause aus, fertig. So hat selbst gröbster Schmutz keine Chance.

 

Der Unterschied liegt im Detail.

 

Sicherheit

 

Höchste Arbeitssicherheit durch geringe EinschubhöheRATIONAL setzt einen richtungsweisenden Standard. Der oberste Einschub 

liegt bei allen Gerätegrößen auf 1,60 m.Hinterlüftete Doppelglastür mit wärmereflektierender BeschichtungDie Konstruktion 

sichert eine geringe Berührtemperatur an der Außenscheibe und ermöglicht zudem die leichte Reinigung zwischen den Scheiben.

Integrierte TürtropfwanneDurch die permanente Entleerung der Türtropfwanne, auch bei offen stehender Tür, werden Wasserpfützen

 auf dem Boden effektiv verhindert.

 

Gartechnologie

 

ClimaPlus®Die Mess- und Regelzentrale sorgt automatisch für das von Ihnen vorgegebene Garraumklima. Zusammen mit der effektivsten

Entfeuchtungstechnik erzielen Sie so krosse Krusten, knusprige Panierung sowie höchste Saftigkeit.DampfgeneratorDer Generator 

mit neuer Dampfregelung liefert stets 100 % hygienischen Frischdampf für beste Speisenqualität. Höchste Dampfsättigung auch 

im Niedertemperaturbereich verhindert jegliches An- oder gar Austrocknen der Speisen. Eine Wasserenthärtungsanlage ist nicht notwendig.Neue StrömungstechnikDie völlig neuartige, dynamische Luftverwirbelung sowie die besondere Garraumgeometrie bewirkt eine gleichmäßige Verteilung der Hitze im Garraum. Das ist ein Muß für herausragende Gleichmäßigkeit auch bei Vollbeschickung.Zentrifugale FettabscheidungDas Reinigen und Wechseln herkömmlicher Fettfilter entfällt völlig. Die automatische Abscheidung von Fett im Lüfterrad hält die Garraumluft sauber und garantiert das pure Geschmackserlebnis.

 

Ressourceneffizienz

 

Bedarfsgerechte EnergiezufuhrDie völlig neu entwickelte Regelungstechnik führt dem Lebensmittel nur die Menge Energie zu, 

die wirklich aufgenommen werden kann.Integrierte Dichtmechanik bei StandgerätenOb mit oder ohne Hordengestellwagen: Die integrierte

Dichtmechanik kommt ohne zusätzliches Dichtblech aus und lässt weder Dampf noch Energie entweichen.28 % geringerer Stellflächenbedarf.

Die kompakten Abmaße des Gerätes reduzieren das aufzuheizende Volumen und damit den Energieverbrauch. Zusätzlich ergibt die schmale

 Türöffnung einen kleinen Schwenkbereich und weniger Energieverlust beim Öffnen der Garraumtür.Hochleistungswärmetauscher bei 

GasgerätenDie besondere Gestaltung des Wärmetauschers sichert einen sehr hohen Wir-kungsgrad. Große, glatte Flächen erleichtern 

die Reinigung. Die Gasbrenner wurden für die besonders schadstoffarme Verbrennung mit dem Innovationspreis der deutschen Gaswirtschaft

ausgezeichnet.

 

Komfort

 

Integrierte HandbrauseDie stufenlose Strahldosierung und die ergonomische Anordnung vereinfachen die grobe Reinigung, das Ablöschen 

oder Aufgießen erheblich. Die integrierte Rückhol- und die Wasserabsperrautomatik bieten optimale Sicherheit und Hygiene nach EN 1717 

und SVGW (Schweizerischer Verein des Gas- und Wasserfaches).Einfache InstallationDank des integrierten freien Auslaufs nach EN 1717, 

ist kein separater Trichter mehr notwendig. SVGW zugelassen.LängseinschubDer Längseinschub ermöglicht die Aufnahme von 1/3 und 2/3 

GN-Behältern. Die Behälter sind leicht zu be- und entladen.USB-AnschlussÜber den USB-Anschluss dokumentieren Sie HACCP-Daten ganz 

einfach 10 Tage rückwirkend, laden Garprogramme auf das Gerät und bringen die Software des CombiMaster Plus per Update jeweils auf 

den neuesten Stand der RATIONAL Forschung.

 

Ausstattung

 

Funktionen

 

Combi-Dämpfer-Modus mit den 3 Betriebsarten: Dampf 30 °C-130 °C, Heißluft 30 °C-300 °C, Kombination aus Dampf und Heißluft 30 °C-300 °C

 

ClimaPlus® – Feuchtigkeitsmessung, 5-stufige Einstellung und Regelung§ Manuelles Finishing®

 

Bedienung

 

Bedienknebel für Betriebsarten, Temperatur, Kerntemperatur und Zeiteinstellung, Programmsperre

 

Reinigung, Pflege und Betriebssicherheit

 

Integrierte Handbrause mit Rückholautomatik, 

integrierter Wasserabsperrfunktion und stufenloser Strahldosierung (Optional)

Manuelles Reinigungsprogramm

ServiceDiagnose-System (SDS) mit automatischer Anzeige von Servicemeldungen

Menügeführtes Entkalkungsprogramm

 

Ausstattungsmerkmale

 

Kerntemperaturfühler mit 1-Punktmessung

50 Programme mit bis zu 6 Schritten frei wählbar

5 Luftgeschwindigkeiten, programmierbar

Cool Down für die schnelle und sichere Garraumabkühlung

Temperatureinheit in °C oder °F einstellbar

Zeiteinstellung in Stunden/Minuten

Digitale Temperaturanzeigen

Anzeige von Ist- und Sollwerten

Zeitschaltuhr digital, 0–24 Stunden mit Dauerstellung

24-Stunden-Echtzeituhr§ Hochleistungs-Frischdampfgenerator mit automatischer Wasserbefüllung

Flüsterleises Hochleistungsgebläse-Brennersystem (nur Gas)

Automatische Wrasenwaschanlage§ Dynamische Luftverwirbelung

Automatische Anpassung an den Installationsort (Höhe, Klima, etc.)

Bedarfsgesteuerte Energiezufuhr

Schwenkbares Luftleitblech mit Schnellverschlüssen

Integrierte Lüfterradbremse

Zentrifugale Fettabscheidung ohne zusätzlichen Fettfilter

Gerätetür mit hinterlüfteter Doppelglasscheibe und schwenkbarer Innenscheibe

Türtropfwanne mit Permanententleerung auch bei geöffneter Tür (Tischgeräte)

Türraststellungen bei 120°/180°

Berührungsloser Türkontaktschalter

Steckbare, leicht zu wechselnde Türdichtung

Seitliche Einfahrhilfen für Hordengestellwagen (Standgeräte)

Längseinschub Typ 61, 101, 201 geeignet für 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2/8 

GN-Behälter Längseinschub Typ 62, 102, 202 geeignet für 2/1, 1/1 GN-Behälter

Fugenfreier, wannenförmiger Hygiene-Garraum, runde Ecken, Schwallsicherung

Halogen-Garraumbeleuchtung mit Ceranglas, schocksicher

Herausnehmbare, schwenkbare Einhängegestelle mit zusätzlicher Schiene für Fettauffangwanne (Tischgeräte)

U-förmige Einschubschienen mit Ausklinkungen für einfache Beschickung

Hordengestellwagen mit beidseitiger Verriegelung, Tropfwanne mit Entleerung, 

Tandem-Laufrollen (2 mit Feststellbremse), Raddurchmesser 125 mm, Metallteile aus Edelstahl(Standgeräte)

Garraumtür mit integrierter Dichtmechanik, kein Dampfaustritt bei Betrieb ohne Hordengestellwagen (Standgeräte)

Werkstoff innen und außen Edelstahl DIN 1.4301

 

Hygiene, Arbeitssicherheit und Ergonomie

 

Ethernet-Schnittstelle, z. B. zur Anbindung an Küchenleitsystem oder zur HACCP-Datenausgabe (Optional)

USB-Schnittstelle zur HACCP-Datenausgabe auf USB-Stick oder für den einfachen Software-Update

Betriebs- und Warnanzeigen, z. B. für Wassermangel

Sicherheits-Temperaturbegrenzer für Dampfgenerator und Heißluftheizung

Gemäß VDE für unbeaufsichtigten Betrieb zugelassen

Maximale Einschubhöhe 1,60 m (bei Tischgeräten auf original RATIONAL Unterschrank)

Türgriff für Einhandbedienung mit Zuschlag- und Rechts-/Linksfunktion(Tischgeräte)

Türgriff für Einhandbedienung mit Zuschlagfunktion und Verriegelung (Standgeräte)

 

Anschluss, Aufstellung und Prüfzeichen

 

Konformitätserklärung: CE

Elektrische Sicherheit: VDE, UL, CUL, Dekra

Gassicherheit: Gastec QA, AGA, CGA, SVGW, JIA, PCT

Bedienersicherheit: GS§ Allgemeine Hygiene: NSF

Trinkwasserschutz: SVGW, KIWA, WRAS

Anschlussmöglichkeit an Weich- und/oder Warmwasser

Abwasser-Festanschluss nach SVGW zulässig

Spritz- und Strahlwasserschutz IPX 5

Höhenverstellbare Gerätefüße

Servicetür von vorne zugänglich

Aufstellung auf 700 mm tiefen Tisch möglich (6 x 1/1 GN und 10 x 1/1 GN)(Tischgeräte)

Bodenarretierung (Standgeräte)

Sonderspannungen auf Anfrage

Flüssig- oder Erdgas

 

 

 

Fünf Betriebsarten + Programmierung mit nur einem Bedienknebel wählbar

 

 

 

 

 Dämpfen bei 100 ºC

Die Betriebsart Dämpfen ist ideal zum Blanchieren, Kochen, Dämpfen, Garziehen und Quellen. Der Hochleistungs-Frischdampfgenerator erzeugt stets hygienischen Frischdampf - und das bei extrem kurzen Aufheizzeiten. Die konstante Garraumtemperatur sowie die höchstmögliche Dampfsättigung gewährleisten einen gleichmäßigen und sehr schonenden Garverlauf. Appetitliche Farbe, Bissfestigkeit und der Erhalt der wichtigen Nährstoffe sind somit garantiert. Selbst bei gleichzeitiger Beschickung mit unterschiedlichen Produkten gibt es keinerlei Geschmacksübertragung.

 

Heißluft 30 ºC - 300 ºC

Heißluft ist bestens geeignet zum Braten, Grillen, Gratinieren oder Backen. Zarte Filets, knusprige Koteletts oder auch lockere Backwaren garen Sie in einer Gleichmäßigkeit, die neue Maßstäbe setzt. Dabei bietet Ihnen der Temperaturbereich bis 300 °C die nötigen Leistungsreserven, insbesondere auch für die Zubereitung von Tiefkühl-Convenience

 

 

Combi-Dämpfen 30 ºC - 300 ºC

Die Kombination aus Dampf und Heißluft verhindert das Austrocknen der Speisen, minimiert den Gewichtsverlust und sorgt gleichzeitig für eine gleichmäßige Bräunung. Gegenüber traditionellen Garmethoden realisieren Sie bis zu 50 % geringere Bratverluste und das bei erheblich kürzeren Garzeiten. Die Kombination aus Dampf und Heißluft verwenden Sie zum Braten, Schmoren, Dünsten und Glacieren. Bis 130 °C werden auch hartkochende Gemüse, wie z. B. Karotten forciert gedämpft.

 

 

Vario-Dämpfen bei 30° C bis 99° C

Sanftes Garen unter 100° C mit maximaler Dampfsättigung. So gelingen selbst hochempfindliche Speisen wie Creme Caramel, Gemüse-Flans, Edelfische oder Mousselines ohne jegliche Mühe, auch in großen Mengen. Die Garraumtemperatur wird gradgenau gehalten, wichtig für eine perfekte Qualität der Speisen sowie den Erhalt des typischen Eigengeschmacks und die hervorragende Konsistenz. Vario- Dämpfen ist die Betriebsart zum Pochieren, Simmern, Brühen oder auch Vakuumgaren.

 

             

 

Finishing^® - Funktion

Üblicherweise werden Speisen heute warm gehalten. Dies führt häufig zu Qualitätsverlust; unerwünschte Zellerweichung ist die unvermeidbare Folge. Finishing^® mit dem CombiMaster macht endgültig Schluss mit dem Warmhalten von Speisen. Ob 1, 5, 20 oder mehrere 1000 Essen, durch Finishing^® werden die Speisen ohne Stress und Hektik perfekt zubereitet. Sie beginnen mit dem Mise en place aller benötigten Produkte genau dann, wenn Sie Zeit dafür haben. Kurz vor dem Service bringt das bedarfsgerechte Finishing^® die Speisen zur Vollendung.

 

 

   

  

Oder soll es ein Self Cooking Center whitefficiency sein . Mit dem SelfCooking Center^® whitefficincy von Rational sehen können Sie den täglichen Anforderungen im Küchenalltag gelassen entgegen sehen : Backen, braten, grillen, dämpfen, dünsten, blanchieren, pochieren und vieles mehr, alles in einem einzigen Gerät. Im Vergleich zu herkömmlichen Kombidämpfern gegenüber zum Self Cooking Center  whitefficiency gart das SelfCooking Center^® whitefficiency bis zu 15 % schneller. Das spart nicht nur Zeit, sondern auch bares Geld. Das SelfCooking Center^® whitefficiency ersetzt oder entlastet auf kleinster Stellfläche, 40-50 % aller herkömmlichen Gargeräte, wie Heißluftöfen, Herde,Kipper, Kessel, Dämpfer, Fritteusen, Töpfe und Pfannen. Das SelfCooking Control^® whitefficiency nutzt für Sie bei jedem Garprozess vollautomatisch alle technischen Möglichkeiten im Self Cooking Modus des SelfCooking Center^{® whitefficiency}  . Sie erhalten somit stets den vollen Nutzen für Ihr Geld . Sie ersparen sich gegenüber herkömmlichen Dämpfern hohe Energiekosten . Die Energieeffizienz des Self Cooking Center`s whitefficiency , Rational SCC whitefficiency  liegt bei ungefähr 89 % . Dieses Gerät ist unschlagbar und sucht seines Gleichen . Schon die Vorgängermodelle wie der CPC Kombidämpfer mit Feuchtesteuerung , Waschsystem Clean Jet  und IQT Sensor war bis zu dieser Zeit einzigartig am Markt . Die noch früheren Rational Klassik Geräte die seit der Entwicklung und Erfindung des Kombidämpfers durch Rational  wie der CD Combidämpfer oder der CM Combimaster haben neue Maßstäbe  in der Gartechnik zu herkömmlichen Convektomaten damals schon gesetzt . Diese waren damals bereits Selbstläufer am Markt  . Durch die permanente Weiterentwicklung durch Rational steht diese Firma heute als Weltmarktführer an der Spitze der Hersteller von Kombidämpfern und Zubehör  .