Fleischwölfe
Weitere Unterkategorien:
Fleischwölfe
Ein Fleischwolf dient in erster Linie dem groben und feinen Zerkleinern und Vermengen auch als Wolfen bekannt von rohem oder gegartem Fleisch oder Fisch,
gekochtem Gemüse oder ähnlichen Lebensmitteln. Er ersetzt in der Grossküche oder Metzgerei Wiegemesser und andere Küchenwerkzeuge zur Herstellung von
Hackfleisch, Brät, Füllungen und anderem. Bei einem Fleischwolf werden die Zellstrukturen erhalten, da hier das Ziel in der Grobzerkleinerung liegt.
Funktion:
Die noch grob zerkleinerten Lebensmittel werden in einen Einfülltrichter des Fleischwolfes gegeben und gelangen in einem vertikalem Füllschacht. Durch Schwerkraft oder Nachdrücken Mittels eines Stößels gelangen die zu zerkleinernen Lebensmittel an eine mit einem Elektromotor angetriebene Förderschnecke, die sie auch quetscht und teilweise vermengt. Am Ende der Schnecke des Fleischwolfes befindet sich eine fest mit ihrer Achse verbundene und daher ebenfalls rotierende
Messerscheibe unmittelbar vor einer feststehenden Lochscheibe wo eine Art Schnittvorgang erfolgt ,dann aus der die je nach Größe der Löcher mit mehr oder weniger fein zerkleinerte Masse austritt. Die Größe der Lochscheibe führt zum gewünschtem Ergebnis . Gebräuchlich für grobere Zerkleinerung sind 5-6 mm , für eine etwas feinere Zerkleinerung 1-3 mm . Nach dem Abnehmen des Befestigungsrings am Fleischwolf( meist Gewinde ) kann die Lochscheibe ausgetauscht werden . Die meisten Fleischwölfe lassen sich komplett für die Reinigung zerlegen um hygienischen Anforderungen zu entsprechen . Durch den Austausch des Vorsatzes am Fleischwolf mit der entsprechenden Lochscheibe kann auch Paniermehl erzeugt werden. Auch als Wustfüllmaschine kann ein Fleischwolf dienen .Hier spricht man von einem Wurstfüllaufsatz . Die meisten Hersteller stellen einen solchen für Ihre Fleischwölfe zur Verfügung . Außerdem ist mit geeigneten Vorsätzen die Herstellung von Plätzchen oder auch Spritzgebäck möglich.
